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做鱼丸的程序

点击次数:1249 发布时间:2015-12-21

  鱼丸是福州、闽南、广州、中国台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名水丸,古时称氽鱼丸。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。

 

  传统的作法是选新鲜的鱼,取鱼肉的部份,部分则会夹杂鱼刺,然后在低温状态下绞成鱼绞肉,再把绞肉和盐加入木研钵里,将鱼绞肉用力捶打,鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构,后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状,下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用机械做成的。

   鱼丸的生产工艺:杀鱼——鱼肉采肉机——打浆机——鱼丸机——蒸煮槽——包装机


   鱼肉采肉机设备的型号是按照滚筒的长度来划分的嘛,滚筒的长度关系着鱼的宽度,要是您想采取的鱼大于滚筒的长度,那就需要您事先将鱼给抛开,切断成滚筒长度以内的长条。大鱼采集的时候需要将鱼头、内脏给去掉,再就是往投料口放的时候记得先放鱼尾。这样比较好采集。


   打浆机主要是将鱼糜打成浆状方便丸子成型。物料进入筛筒后,由棍棒的回转作用和导程角的存在,使物料沿着圆筒向出口端移动,轨迹为一条螺旋线,物料在刮板和筛筒之间的移动过程中受离心力作用而被擦破。汁液和肉质(已成浆状,从筛孔中通过收集器送到下一工序,皮和籽从圆筒另一开口端排出,达到分离。


  鱼丸成型机是鱼丸加工重要的设备,是按目前生产肉丸配套的需要,研制生产,材料选用不锈钢及铜件制成,符合食品卫生标准,本机外形美观,占地面少,用电量省,工作效率高,每分钟可生产肉丸280粒左右(配有大中小模头三套可选用),是加工肉丸、鱼丸、鱼枣理想的食品机械,本机配有单相,三相两种型号。


   蒸煮槽用于鱼丸的成型——蒸煮——冷却,全部是不锈钢制造,使用照明电。齿轮机易磨损部分均采用耐磨材料加工,使用寿命长,操作简单方便,更换模具可生产大中小三种规格的鱼丸、肉丸,虾丸、海鲜,蔬菜等不同种类不同口味的丸子。产品外形好,细腻滑爽、细腻滑爽、筋、脆,富有弹性,味道独特。

 

 

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